Page 212 - 窺見-你以為你知道，其實沒弄懂的事!
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窺 見
―你以為你知道，其實沒弄懂的事！
餐廳的榮耀。 但若僅是如此，恐怕難讓日本美食評論家（如
山本益博）每回到小野次郎店裡用餐，都像第一次去那般充滿
期待與興奮感。
更別說，想品嘗小野次郎出神入化般的壽司，還得遵守很
多規定。 像是數寄屋橋次郎在餐廳網頁即言明，來客請勿遲
到；對於穿著無領襯衫、短褲或涼鞋的客人，餐廳可能拒絕
提供服務；要求客人不噴灑濃郁香水、不把提袋掛在椅子上
（而是交給餐廳保管），並聲明該店保留江戶時代食用壽司的
傳統，用餐時不聊天或共飲清酒（當然也不能讓客人如時下消
費者一樣，對食物猛拍美照）。同時，每客餐費為 4 萬日圓，
約有 20 貫壽司，30 分鐘之內即結束，使它可能是世上最短、
最貴的一餐。
在這麼多的用餐規定下，小野次郎的數寄屋橋次郎依舊一
位難求。
嚴以律己的小野次郎
如果說這間譽滿天下的餐廳對客人用餐要求很龜毛，那麼
小野次郎對食材的挑選，就是苛刻至極。
小野次郎對食材甚為講究，不是最好的食材不買，買不到
好食材則乾脆不做；他對製作過程、衛生環境、工作態度、待
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