Page 122 - 中小企業主對財務會計應有之認識

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案例分析：幸福簡餐餐廳

投入成本：裝潢費約 25 萬元/廚具費用約 15 萬元/餐桌椅約 8
萬元/餐具約 1.5 萬元

每月固定費用 變動費用 (每客成本)
人事費用 100,000 元 主菜及副菜
單
水電瓦斯費 6,000 元 位 湯 96 元
租金 28,000 元 成 水果或甜點
本
每月固定費用小計 134,000 元 飲料

原始投入成本合計 495,000 元
投入成本分 3 年做攤提，每月攤銷費用計，495,000/36 個月＝

13,750 元。
每月損益兩平銷售量＝(134,000＋13,750)/(200－96)＝1,420 客
每月損益兩平銷售額＝$200×1,420＝284,000 元

每月營業 26 天，則每天銷售量＝1,420/26＝55 客。

幸福簡餐餐廳的原料成本占客單價 48%及人事成本均高於同
業。
 若每月營業額未達 284,000 元，則可能造成營運週轉不足。

 常見到有些小吃店常只計算到變動成本，未考慮每月固定
開支，試想如果一份可賺 20 元，請一位助手每小時 120

元，則 1 小時需賣 6 份餐點 (120/20＝6)；若一天的租金
1,000 元，則需賣 50 份餐點 (1,000 元/20＝50)；若每日營

業 8 小時，則至少賣 50＋6×8＝98 份 (水電雜支都還沒算
呢？)，這時你還沒賺到你的薪水呢？