Page 76 - 中小企業活用財務報表－提升經營管理績效

額則約為 100 元，所以可能是熱炒式的店面或是麵食類的小吃

店。雖然乙公司是屬於比較便宜的餐飲，但是因其翻桌率遠超
過甲公司，就算是每桌的毛利比較低，但是透過快速翻桌提升

來客數，還是能創造出更高的營業額，因此，要如何創造營業
額可先看看自己行業特性去尋找合適的方法。但需要注意的

是，餐飲業有下列的狀況不適合提升翻桌率：

1. 來店客數不多，店內的用餐桌數未達 100%使用。
當一家餐廳還沒有呈現高朋滿座的現象，此時只適合

刺激來客數。提升翻桌率的目的是為了怕客人等太久而流
失掉，才需要採用的方式，若客人很少時，翻桌率可能連

一次都不滿，此時只適合刺激來客數。

2. 縮短用餐時間會明顯影響用餐品質，導致來客率降低。

要提高翻桌率，前提就是要來客數非常多，多到沒有
地方坐，才需要考慮提高翻桌率，但若是為了要提高翻桌

率而倉促趕客人的話，可能會讓客人用餐品質大受影響，
以後都不來消費，這樣反而得不償失。

好了，以上談了那麼多的翻桌率概念，這與一般製造業或
買賣業有什麼關係呢？當然有極大的關係，請你想想看，餐飲

業的桌數是不是餐飲業的生財器具及固定資產，在固定資產數
量固定之下，如果能提高它的生產量及使用量，那麼就相當於
提高餐飲業的翻桌次數一樣，也就是要善加利用資產，讓資產

多生產、銷售產品，這樣就有利於提高經營績效。那麼，企業

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